Chez Misslou

c'est la recette d'une supertoinette ( Evanna) dont j'apprécie vraiment les recettes! ce gateau est très bon et se conserve bien. un vrai délice pour ceux qui aiment la noix de coco!!!!

ici, j'ai divisé les proportions en deux pour faire un gateau plus rafiné.

RECETTE:

Pour le biscuit :
350 de farine                                                       250g de margarine
250g de sucre                                                     12 càs de lait
6 oeufs                                                               1 sucre vanille
3/4 de paquet de levure chimique                          2 càs de cacao (ou plus si on préfère...)

Travailler la margarine avec le sucre, puis ajouter les jaunes un à un. Ajouter le sucre vanille.
Ajouter la farine+levure, le lait, le cacao et bien tout mélanger.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Pour le coeur coco :
200g de noix de coco rapée                                  200g de sucre un sucre vanille
2 blancs d'oeuf                                                    1 càs de fécule de pomme de terre (ou de maizena)
5 càs de crème liquide

Battre les oeufs en neige ferme et ajouter le reste des ingrédients en mélangeant bien.
(ca donne un mélange assez granuleux)

Montage pour cuisson :
verser la moitié de la pâte cacao dans un grand moule.
Répartir le coeur coco dessus uniformément sans en mettre aux bords.
Recouvrir de la 2ème moitié de pâte au cacao.
Mettre au four à 190° jusqu'à ce que la lame du couteau sorte sèche.

Après refroidissement, on peut le recouvrir d'un nappage chocolat noir...le décorer

RECETTE FRAMBOISIER

Pour cette recette, il vous faut :

faire les génoises: (1 gateau roulé et 2 disques)
5 oeufs
150 g de farine
150 g de sucre
confiture de framboise
* séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les monter en neige
* blanchir les jaunes avec le sucre + le sucre vanillée
* rajouter la farine et mélanger
* rajouter délicatement les blancs

*partager la pate en trois pour pouvoir faire trois plaques de génoise.
* faire cuire la première plaque puis procéder comme pour un gateau roulé en mettant de la confiture de framboise.
* faire cuire les deux dernires plaques de génoises et les garder comme tel.
* prendre votre gateau roulé et le découper en tranche assez fines.
* prendre les deux plaques de génoises et y découper deux disques de gateau (pour servir de base) en utilisant votre cercle à patisserie.


* prendre votre cercle à patisserie et le disposer sur un plat.
* Disposer un disque de génoise au fond du cercle.
* Disposer les tranches de biscuit roulé sur le pourtour intérieur du cercle.
* ajuster le deuxième disque à l'intérieur du cerle (prendre en compte les bords du gateau roulé) et réserver .

le bavarois framboise:
600 g de coulis de framboises
225 g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine ou 2 càc d'agar agar
40 cl de crème liquide entière
quelques framboises

* Faire tremper les feuilles de gélatine ou l'agar agar dans de l'eau froide afin de les ramollir.
* monter la creme liquide en chantilly et réserver au frais.
* Pendant ce temps, faire tiédir le coulis de framboises avec le sucre en poudre. (rajouter et faire réchauffer l'agar agar au moins deux minutes)
*Égoutter la gélatine et l'ajouter dans le coulis tiède et remuer.
* retirer du feu et bien mélanger au fouet pour faire refroidir le mélange.
* Incorporer la crème fouéttée dans le coulis froid délicatement (rajouter d'abors un peu de chantilly, mélanger pour détendre le mélange puis rajouter le reste)

* verser les deux tiers de la mousse dans le cercle puis rajouter quelques framboises.
* mettre le deuxième disque de génoise
* finir avec la mousse et bien lisser la surface.
* couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais (faire la veille)

Décor:
des framboises
creme liquide monter en crème chantilly (sucrée)
sucre glace

* enlever le film alimentaire
* mettre les framboise au centre
* décorer les contours avec la crême fouettée
* saupoudrer les framboises de sucre glace (seulement si c'est des framboises fraiches. si c'est des framboises décongelées comme j'ai utilisé ne pas mettre de sucre glace sinon ca risque de ce mouiller)

"  mohgone"

RECETTES DES ROCHERS

500g de beurre ramolli
3 càs de flan à la vanille
2 sachets de vanille
2 sachets de levure
1 et 1/2 verre de cacahuètes grillées et concassées
un peu de maïzéna (en fonction du goût)
farine

GLACAGE:
chocolat
noix de coco

* travailler le beurre dans une jatte
* mélanger les ingrédients et rajouter la maizena et la farine jusqu'à obtention d'une pâte assez dure mais maniable.
* avec un mohgone faire des rochers et les faire cuire (jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés)
* après refroidissement, tremper les pointes des gateaux dans du chocolat fondu et parsemer de nois de coco.

RECETTE DES BOULES DE COCO

pour la pate:
500g de noix de coco
300g de sucre glace
3 à 4 oeufs
zeste d'un citron
1càc d'extrait de vanille

glacage:
sucre glace
blancs d'oeufs
colorant jaune
un peu de jus de citron

pour la déco: perles argentées ou autre

* mélanger la noix de coco, le sucre glace, le zeste de citron et la vanille.
* rajouter un par un les oeufs (tu mets d'abord un oeufs entier puis un jaune après un oeufs entier...) juqu'à obtention d'une pate homogène qui te permet de faire desboules sans s'éfritter.
*faire des boules et les faire cuire environ 15 à 20 minutes( jusqu'à qu'il prennent un peu de couleur)

*faire un glacage (tu bats un peu les blancs d'abord et tu rajoute petit à petit le sucre glace jusqu'à e que tu vois que ca s'est épaissi, rajoute alors un peu de jus de citron et le colorant jaune)

NB: pour savoir si mon glacage est bon, j'essayes avec un gateaux et j'observe, si le glacage tient ca va sinon je rajoute du sucre glace.

* décorer avec des perles

RECETTE MCHEWEK

MCHEWEK:
500g d'amande finement moulu
300g de sucre glace
3 à 4 blancs d'oeufs (selon la grosseur)
1càc d'extrait de vanille

amandes éffilées
cerises confites

*mélanger les amandes, le sucre glace et la vanille
*mouiller avec les blancs d'oeufsjusquà obtention d'une pate ferme
* faire des petites boulettes
*passer les boules dans des blancs d'oeufs puis dans les amandes effilées.
* déposer sur chaque gateau une demi cerise
* enfourner
* présenter dans des caissettes

RECETTE BNIOUEN

1 mesure de noix
1 mesure d'amandes
1 mesure de Halwat turk
1 mesure de biscuit au beurre

miel et beurre fondu pour ramasser le mélange.

chocolat (blanc et noir) pour le glacage
quelques noix pour la déco

*concasser les nois, amandes, halwat tuek et les biscuits au robot.
*mélanger tous les ingrédients.
*rajouter un peu de miel (selon les gout, moi je n'en mets pas beaucoup comme l'halwat turk est sucré)
*rajouter du beurre fondu petit à petit jusqu'à ce que le mélange adhère.

normalement on doit faire des boules puis les mettre au frais au moins une heure (moi j'ai applatit le tout dans mon plat de four avec du papier de cuisson et après la période demise au frais j'ai démoulé le gateau en m'aidant du papier et coupé des carrés)

tremper les gateaux dans du chocolat blanc fondu et mettre dessus une noix (ou une moitié) puis faire des tracés avec le chocolat noir fondu .

voilà et après il faut laisser place à notre imagination........

RECETTE DES GATEAUX AUX JAUNES D'OEUFS

la pate:
250 de beurre fondu
1/2 verre de sucre
8 jaunes d'oeufs cuits (oeufs durs)
1 càc d'extrait de vanille
farine+maizéna

chocolat pour enrober

2 paquets de gaufrettes au chocolat (paquet du commerce)
cacahuètes concassées


* alors moi je prèfère mettre les gaufrette qq instant au four pour qu'elles deviennent plus croustillante (vous allez voir les gaufrette se détachent après qq instant au four, détachez-les et remettez les au four 2 ou 3 mns) laissez les refroidir (attention à ne pas les bruler parce que ca va vite)
après queles gaufrette aient refoidi, les passer au robot (concassées mais pas trop gros)
* mélanger avec des cacahuètes concassées pas trop gros non plus (faire un peu pret moitié moitié)

*pour la pate:mettre dans une jatte le beurre fondu et le sucre, mélanger bien.
raper dessus les jaunes d'oeufs (avec une rape traditionnelle pour qu'il n'y est pas de gros morceaux d'oeufs)mélanger.
rajouter la vanille

* rajouter la maizéna (moi je mets un peu plus d'un paquet mais si on n'aime pas trop les gateaux fondant on diminue la quantité)mélanger.
* rajouter de la farine jusqu'à ce que la pate soit bien homogène et qu'on puisse faire des petits boudins avec.

(avant de donner la forme aux gateaux et de les faire cuire tous, je commence part en faire un et de le faire cuire. si je vois que le gateau tient bien et ne retombe pas alors je commence à faire tous les autres sinon je rajoute un peu de farine à la pate)

* faire des petits boudins et les faire cuire.

laisser refroidir
* faire fondre du chocolat au micro onde ou au ain marie comme vous voulez (le chocolat peut etre liquide parce qu'on l'utilise seulement pour coller les gaufrettes et les cacahuètes)

RECETTE DES ROSES

INGREDIENTS:

PATE:
3 mesures de farine
1 mesure de beurre ou margarine fondu(e)
1 pincée de sel
1/2 mesure d'eau de fleur d'oranger
colorants (moi je n'ai utilisé que du rose mais tu peux faire des roses de toutes les couleurs que tu veux)

FARCE :
2 mesure d'amandes moulues
1 mesure de sucre glace
1 blanc d'oeuf
1/2 càc extrait de vanille

SIROP:
1/2 litre d'eau
1kg de sucre
1 pincée d'alun (cheb) (perso je fais un sirop au pif, et je mets un peu d'eau de fleur d'oranger et pas de cheb)

PREPARATION :
*dans une bassine: mélanger la farine, le sel et le beurre fondu. Frotter bien avec la pomme des mains pour faire adhérer le gras.

*Mouiller avec l'eau de fleur d'oranger et rajouter de l'eau jusqu'à obtention d'une pate lisse et solide.

* diviser la pate en fonction du nombre de colorant utilisé et colorer chacune d'elle. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer.

* préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre glace et l'extrait de vanille.

*mouiller avec le blanc d'oeuf battu légèrement pour avoir une pate molle.

* faconner des boudins de la grosseur d'un crayon, les disposer dans un plat et couvrir de film alimentaire.

* reprendre la pate, sur un plan de travail fariné, l'abaisser avec un rouleau, passer à la machine à pâte au n°5 et au n°7 (sinon il faut que la pate soit assez fine comme les feuilles de baklawa)

* à l'aide d'un découpoir uni ou dentelé de 4 cm de diamètre, découper des rondelles (pétales) de différentes couleurs.

* prendre six rondelles, les faire chevaucher (l'une sur l'autre) (moi j'alterne la pate rose et la "nature").

* mettre un boudin d'amande au milieu des pétales.

* soulever lles pétales pour couvrir la farce et appuyer de façon à bien applatir la farce.

* rouler en spirale jusqu'à obtenir une rose. mettre dans sur une plaque de cuisson.
laisser reposer les roses avant la cuisson.

* faire cuire au four lentement à moyenne température (il faut que les gateaux garde leur couleur et ne dore pas)

* après la cuisson, tremper dans le sirop tiède, faire égoutter et décorer de quelques boule argentées et mettre dans des caissettes étanches.

RECETTE DES MAKROUTS

3 mesures de semoule moyenne (prend celle du "renard" elle est bien)
1 mesure de beurre fondu
un peu de sel

eau
eau de fleur d'oranger

* tu mets ta semoule dans une bassine, tu sel un peu (pour que ca ne soit pas fade) et tu verse dessus le beurre fondu.

* frotte la semoule entre tes mains pour que le beurre y penètre bien.

* dans un bol mélange de l'eau avec de l'eau de fleur d'oranger.

* mouille un peu ta semoule (pas trop il ne faut pas qu'elle forme une pate) tout en frottant.
couvre la et laisse reposer.
mets de côté l'eau qui reste.

comme je l'ai expliqué je prépare le mélange plusieurs heures avant la cuisson.

* tu prépare ta pate de datte en la travaillant avec un peu d'eau pour enlever les chapeaux (tu sais le reste des dattes) et qu'elle devienne bien molle et comme une pate.
rajoute-y un petit morceau de beurre et un peu de djédjlènia (grain de sésame grillé) et trvaille bien la pate de datte.

* prend un plateau huilé.
* huile tes mains et fait des boudins avec la pate de datte et pose sur ton plateau. couvre d'un filme alimentaire ou un plastique.

* après le temps de repos, prend sur ta table, un peu de semoule, tu la mouille petit à petit avec ton mélange eau+eau de fleur d'oranger pour obtenir une pate facile a travailler (ne la travaille pas trop).

*tu forme avec ta pate un boudin, tu le creuse sur toute la longueur et tu y met un boudin de pate de datte.
*tu appuis un peu sur la pate de datte puis tu referme.
*maintenant, il faut alterner: tu appuis doucement sur toute la longueur au dessus puis sur les côtés (pour abaisser ton boudin).
***si tu as un emporte pièce pour makrout, tu l'utilise pour dessiner les motifs puis tu coupes et tu place tes makrouts dans un plateau allant au four.
*** sinon je te conseil lorsque tu as bien refermer ta pate et que ton boudin ne soit plus trop gros, enroule le puis coupe des petits losanges.
puis au four.

conseils:
lorsque tu mets tes makrout dans le plateau, sert les bien les uns contre le autres pour que la pate de datte ne noircit pas sur les cotés.

RECETTE DE RAZMET LAADJOUZA:

INGREDIENTS:

INGREDIENTS:
3 mesures de farine
1/2 mesure de margarine fondu(e) ou beurre.
1 càc d'extrait de vanille
1 pincée de sel
1/2 verre d'eau de fleur d'oranger

FARCE :
2 mesure d'amandes moulues
1 mesure de sucre glace
1 càc de zeste de citron
1 càc extrait de vanille
oeufs

SIROP:
1/2 litre d'eau
1kg de sucre
1 pincée d'alun (cheb) (perso je fais un sirop au pif, et je mets un peu d'eau de fleur d'oranger et pas de cheb)

PREPARATION :
*dans une bassine: mélanger la farine, le sel et la margarine ou le beurre fondu. Frotter bien avec la pomme des mains pour faire adhérer le gras.

*Mouiller avec l'eau de fleur d'oranger et rajouter de l'eau jusqu'à obtention d'une pate lisse et solide.
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer.

* pendant ce temps, préparer la farce avec les ingrédients donnés jusquà obtention d'une farce homogène. la diviser en petites boules de la grosseur d'un jaune d'oeuf et les disposer dans un plat saupoudré de sucre glace.

*sur un plan de travail fariné, abaisser la pate en couche fine puis passer plusieurs fois (4 fois) à la machine n°5 et 9 (sinon il faut que la pate soit fine).

* découper à l'aide d'emporte pièce ou un verre large, des ronds de 14 cm de diametre, laisser secher quelques minutes.

* prendre un cercle de pate, déposer au milieu une boule de farce.
prendre la pate dans les mains, renverser le gateau et apuiyer avec le pouce pour poucer la farce vers le fond, pincer très fort pour fermer la pate et relever les bords donner la forme d'une fleur.

* poser sur une plaque farinée et faire cuir lentement sans que les gateaux changent de couleur.

*tremper dans le miel et déposer une rose en pate d'amande au milieu ou encore une perle...
laisser égoutter dans un plateau puis mettre dans des caissettes argentées.